Grundtechniken der Küche
Berichtsheft-Einträge und Tätigkeiten für Koch/Köchin im Bereich Grundtechniken der Küche.
Was schreibe ich ins Berichtsheft?
Diese Tätigkeiten kannst du als Koch/Köchin in deinem Ausbildungsnachweis für den Bereich „Grundtechniken der Küche“ verwenden.
Schneidetechniken und Vorbereitungsarbeiten
Beispiel-Einträge für dein Berichtsheft
Grundschnittformen (Brunoise, Julienne, Mirepoix, Chiffonade) ausgeführt und deren Verwendung beschrieben
Gemüse, Obst und Salate geputzt, gewaschen und küchenfertig vorbereitet
Fleisch, Fisch und Geflügel pariert, filetiert und portioniert
Grundlegende Garmethoden
Beispiel-Einträge für dein Berichtsheft
Grundgarmethoden (Kochen, Braten, Dünsten, Schmoren, Grillen, Frittieren) fachgerecht angewendet
Grundfonds (Kalbsfond, Hühnerfond, Gemüsefond, Fischfond) hergestellt
Grundsaucen (Béchamel, Velouté, Demiglace, Hollandaise, Vinaigrette) zubereitet
Beilagen (Kartoffelzubereitungen, Reis, Nudeln, Getreide) fachgerecht hergestellt
Einordnung im Ausbildungsverlauf
Wo steht „Grundtechniken der Küche“ im Rahmenplan für Koch/Köchin?
Aktuell
Grundtechniken der Küche
1. Ausbildungsjahr
Weitere Themen im 1. Ausbildungsjahr
Weitere Ausbildungsinhalte für Koch/Köchin im 1. Ausbildungsjahr.
Der Ausbildungsbetrieb und die Küche
2 Themen
Warenkunde und Lagerhaltung
2 Themen
Arbeitssicherheit und Küchenhygiene
1 Thema
Teamarbeit und Kommunikation
1 Thema
Lernfeld 1: Die eigene Rolle im Betrieb mitgestalten
1 Thema
Lernfeld 2: Arbeiten in der Küche planen und durchführen
1 Thema
Lernfeld 3: Speisen aus pflanzlichen Rohstoffen herstellen
1 Thema
Tipps für diesen Bereich
Nutze die Beispiel-Einträge oben als Inspiration — passe sie an deine konkreten Tätigkeiten an.
Schreibe jede Woche — 3 Minuten reichen. Stichworte genügen, die KI formuliert den Rest.
Achte darauf, dass dein Berichtsheft zum Rahmenplan passt — das prüft die IHK bei der Zulassung zur Abschlussprüfung.
Auf einen Blick
Beruf
Koch/KöchinZeitraum
1. Ausbildungsjahr (Monat 1–12)
Bereich
Betriebliche Ausbildung
Quelle
BIBB / BGBl. 2019 Teil I Nr. 51
Berichtsheft für Koch mit KI schreiben
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